INGREDIENTI per 4 persone
- 200g di lenticchie
- 1 costa + un cuore di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 2 arance
- 1 melograno
- 20g di olio EVO
PREPARAZIONE
Dopo aver lavato le lenticchie in acqua corrente, fatele cuocere in un litro scarso di acqua, assieme alla costa di sedano, alla carota ed allo spicchio di aglio. Ci vorranno circa 30-40minuti. Scolatele, eliminate gli odori e tenetele da parte. Salate solo a fine cottura
Lavate accuratamente l’arancia e, senza sbucciarla, tagliatela a fettine sottili.
Sgranare il melograno e tenete i chicchi da parte. Spremere metà dei chicchi e filtrare il succo.
Affettare molto sottilmente il cuore di sedano.
Emulsionate in una ciotola, 4-5 cucchiai di olio con il succo di melagrana, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Composizione del piatto: Trasferite le lenticchie in un'insalatiera, unite i chicchi di melagrana interi e gli spicchi di arancia. Condire l'insalata con l'emulsione, mescolate e servite il tutto con del pane integrale abbrustolito.