l pane e la pizza fanno gonfiare, la colpa è del lievito, del pizzaiolo, del fornaio, del glutine e.........non sarà colpa tu?!

Il pane e la pizza fanno gonfiare, la colpa è del lievito, del pizzaiolo, del fornaio, del glutine e.........non sarà colpa tu?!

i prodotti lievitati sono spesso accusati di fare male e fare gonfiare perché contengono lieviti, glutine ecc..

Mi capita spesso di vedere persone lamentarsi del gonfiore addominale dopo aver mangiato pane, pizza e a volte anche la pasta (anche se non è un prodotto lievitato). Per tutti questi prodotti il problema principale è l'amido o almeno i derivati della sua idrolisi. I processi di lievitazione, maturazione e cottura portano gli impasti a formare glutine e a idrolizzare (rompere) l'amidi presente nelle farine in forme più accessibili come i mono e disaccaridi, un po come se rendessimo già digerito l'amido, prima ancora di ingerirlo.

Questa forma di amido più "libero" e accessibile lo rendono un ottimo nutriente per i batteri intestinali. Vi ricordo che noi ospitiamo nel nostro intestino una flora batterica utile e necessaria alla vita. Purtroppo, malattie, cattive abitudini alimentari o di stile di vita, possono portare alla presenza, nel nostro intestino, di microrganismi patogeni, (non solo batteri, es. candida che è un lievito). Quindi quando mangiamo, nutriamo questi microrganismi, soprattutto se introduciamo carboidrati semplici come l'amido rilasciato dai processi di lievitazione o l'amido idrolizzato e gelatinizzato dai processi di produzione e successiva cottura della pasta. Se il nostro microbiota sta bene, non vi sono problemi, anzi ne miglioriamo l'attività, ma se esso è compromesso dalla presenza di microrganismi patogeni questi crescono e spesso tendono a produrre dei gas.

Cosa fare? Vi sono molte possibilità, quello che preferisco fare è un protocollo di pulizia basato su integratori appositamente studiati associati ad uno specifico protocollo dietetico, successivamente si dovrà migliorare lo stile di vita, la dieta e si dovrà continuare ad assumere dei fermenti lattici vivi e vitali (non le classiche spore).

Per quanto riguarda la pizza il discorso è un po più complicato, il gonfiore, la seta, la difficoltà a dormire e i fastidi possono essere dovuti da più fattori, ne parleremo un'altra volta.......

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